TIRAMISU A LA RHUBARBE (8 personnes)

• 2 pots de rhubarbe (environ 800 g)
  1 paquet de biscuits de Reims (en garder 2 pour la décoration)
  250 g de mascarpone
  3 oeufs
  Un peu de sucre

A faire la veille.
Emiettez grossièrement les biscuits de Reims dans un plat allant au frigidaire.
Mettez la rhubarbe par-dessus.
Séparez les jaunes des blancs.
Mélangez le mascarpone avec le sucre et les 3 jaunes d'oeufs.
Montez les blancs en neige très ferme puis rajoutez délicatement le mélange mascarpone-sucre-jaunes d'oeufs.
Etalez ce mélange sur la rhubarbe.
Mettez au frigidaire.
Le lendemain au moment de le servir, émiettez finement les 2 biscuits de Reims.

recette envoyée par Anne-Sophie